专访张雅青时，她告诉我们对于接受采访已经较为熟练，很多媒体前来录视频基本上也是一条就过。采访也没有按照预先设计好的问题进行问答，而是由她主导做出讲述，内容充分故事饱满。短短的一小时内，她语气时而幽默时而严肃，朴实的语言背后讲述着一个餐饮老将对当今餐饮行业的视野和信念。

　　做餐饮实则“难也不难”

　　北京商报：旺顺阁创立于1999年，迄今将近20年了。而最近这20年，正是中国餐饮市场发生翻天覆地变化的20年，互联网技术对餐饮业的改造，新业态、新模式不断涌现，大批后起之秀迅速崛起，行业竞争愈发激烈。在这20年发展过程中，您最大的感触是什么？

　　张雅青：当下，市场上涌现出不少“单品为王”的网红品牌，受到年轻消费者的热捧，也加剧了行业的竞争。但以旺顺阁所在的正餐品类来说，环境、口味和服务三方面缺一不可。做餐饮简单也困难，简单在于只要把菜品做好、服务跟上就有稳定的发展。而难点则在于守本份做好菜品、服务的同时，还要根据市场不停地进行创新，不停地进取，把企业和企业家精神融入到日常的经营中，这就是做企业的难与不难。

　　领导者需要审时度势

　　北京商报：旺顺阁在这20年中遇到的最大困难是什么？您是如何坚持下来的？

　　张雅青：遇到的最大困难有两个，一个是2002年刚开业没多久的海鲜广场就遇到了“非典”，餐厅必须停业，所有的希望和大笔的投资借款压在身上是不小的打击，重新开业后，主抓员工和顾客两方面并得到快速发展。而另一个困难是国八条的出台，确实对企业的高端产品造成影响。其中旺顺阁海鲜广场石景山店6000平方米的店投资了6000万元，“国八条”出台后又亏损1000多万元。彼时除自身经营外，营商环境、政商环境的氛围也不是很好，让信心备受打击。但“国八条”同样是一个转折点，我们将石景山6000平方米的大店改成了旺顺阁鱼头泡饼，半年就达到持平，也被业内称为“国八条”转型的案例。

　　爱国精神是企业家的根基

　　北京商报：改革开放这40年，也是中国经济披荆斩棘、破浪前行的40年，各行各业产生了一大批优秀的中国企业，而企业的发展离不开企业家群体。想知道在您看来，什么才是企业家精神？当下企业家精神的核心是什么？与您当初创业时是否有所变化？

　　张雅青：以前，自己只觉得是个餐饮人，一个个体户，没有企业家的自尊和自豪感，感觉不被别人尊重，自己首先就看低了自己。但是通过学习后发现，做民营企业只占社会资源的30%却贡献了80%的就业率，以及纳税等多方面对国家的贡献是一个民营企业家所应该自豪的。

　　在我看来，企业家精神核心就是爱国，若每个企业家都有爱国精神，企业就能做好，对企业家自身也能达到自律目的。没有爱国的精神就是一个个体老板，做的也是个体老板的生意，达不到企业的高度。同时，除了爱国，企业家精神还包括担当、诚信、创新、求变、进取等多方面，这些也都是做企业必须拥有的精神。

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