《“健康中国2030”规划纲要》2016年印发。从食品行业角度来看，该战略也表明了我国从对食品安全的关注延伸到食品安全与健康并行发展的目标。近日，由科学技术学会与国际食品科技联盟共同主办的“2018年国际食品安全与健康大会”在北京召开，该会议聚集了全球智库，为中国食品产业健康转型提供了“中国方案”。

　　该《规划纲要》指出，2020年，人均预期寿命达到77.3岁，2030年达到79岁，到2050年，计划建成与社会主义现代化国家相适应的健康国家。然而，工业化、城镇化、人口老龄化、疾病普遍化、生态环境及生活方式变化等，也给维护和促进健康带来一系列新的挑战，健康服务供给不足与需求不断增长的矛盾依然突出，需要从国家战略层面解决关系健康的重大和长远问题。

　　民以食为天，“健康中国”其实与食品安全和健康的话题息息相关。因此，完善食品安全标准体系，加强食品安全与健康的评估检测是接下来我国食品健康的重中之重。4月，由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟共同主办的“2018年国际食品安全与健康大会”在北京召开。此次大会聚焦“食品真实性与溯源技术”、“食品营养与健康”、“食品企业工厂卫生设计与标准技术”、“食品安全风险预警和风险交流”、“食品安全检测技术及标准化”、“网络餐饮的安全与健康发展”等六大专题。

　　国内外众多食品专家及企业高管受邀参加了此次会议，并为食品安全与健康问题提供了新思路。中国食品产业要实现健康转型，就要实现以下四项举措——交流合作、科技创新、行业自律和科普教育。

　　交流合作——建立互学互鉴的食品健康共同体

　　食品安全与健康，是人类的基本需求。尽管近年来中国食品安全健康的状况已经得到一定程度的改善，但是我们还需要深化国际间的交流与合作，建立数据共享机制，展开全球性的食品健康研究，从而推动全球食品安全健康水平的整体提升。“2018年国际食品安全与健康大会”汇集了来自英国、美国、加拿大等全球20多个国家和地区的90余位国际知名专家，分享其在食品安全与营养健康方面的最新研究成果及趋势解析。

　　同时，行业标准的制定可为行业的发展提供必要依据。AOACINTERNATIONAL的主席DeAnnBenesh女士表示，国际标准一致性工作的落实，不应该仅停留在纸面上，而更需要一种精神来持续推动。AOACINTERNATIONAL将在与中国食品科学技术学会的合作过程中进一步探讨未来的合作方式，使彼此的标准和方法协调统一。

　　在“食品真实性与溯源技术分论坛”上，来自英国、荷兰、捷克、爱尔兰等国的专家还与中国专家围绕中欧政府间“地平线2020”合作项目，讨论了针对食品真实性的创新举措与技术进展、分享了植物油产地和等级的有效鉴别手段。中外双方企业将通过“产学研”和“上下游联动”整合全球的科技资源，加快推动食品真实性与溯源技术研究。

　　与此同时，国内组织及企业也在积极搭建合作平台。会议中，中国食品科学技术学会与中国烹饪协会正式签订合作框架协议，凭借各自行业的优势，拟在相关领域合作开展与产业对接的工作，共同推进中华传统美食标准化与中国食品工业的对接。

　　中国食品科学技术学会、食品安全协作中心、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、有限公司中央研究所也在此次会议上正式签署了合作框架协议，在食品科技与产业，食品营养与健康，食品安全与教育、科普等领域开展合作，共同搭建科技与产业的对接平台。

　　科技创新——推动食品安全健康的有效途径

　　食品安全问题的发生主要有两种可能，一是原料本身存在问题，另一个则是加工过程中受到污染。因此要降低所有环节的安全风险，一方面是要从源头控制原料质量，另一方面则要注意加工过程中的安全问题。上海市食品学会副理事长兼秘书长王锡昌谈道，很多食品安全事件原先可能被认为主要是原料或者环境污染的问题，结果后面发现原料和环境都做好了，原因恰恰来自于生产设备，或者是由工厂管路安排的环境保障做得不够造成的。

　　集团大中华区部食品安全副总监陆有开也表示，存在问题的食品原料一般会受到原料监测的控制，但相比之下加工过程因为点多、面长，非常难以对环境做精确的控制，微生物就见缝插针，对食物造成污染。

　　“微生物里有致病微生物、致腐微生物，致病微生物是我们食品安全领域最大的天敌之一，必须保证对致病微生物的杀灭，防止致病微生物对食品的污染。同时，当食品中的致腐微生物生长到一定数量(如致腐细菌生长到每克或每毫升食品10的7次方)时，食品开始变腐，如果能够控制微生物生长速度，致腐微生物达到致腐数量的时间会延长，食品的保质期就会延长。工厂天天进行清洁消毒，就是要将环境微生物数量控制到可接受的水平，减少微生物污染食品的机会和数量，但如果没能把这些微生物数量控制住，说明清洁消毒不到位，有死角，也就是有微生物生长的小环境。”

　　陆有开认为，控制工厂中微生物生长的小环境一定要从卫生设计开始，所有的设备设施一定要能够耐受使用条件和清洁消毒，设备设施的制造、设计、安装一定要能够满足清洁消毒的要求。通过找到微生物生长的小环境并用强化清洗消毒和环境改造的办法消除微生物生长的小环境，微生物污染的风险就降低了，但这并非是一次性行为，需要工厂持续坚持。

　　食品安全问题在产业链的每一个环节都可能出现，为了快速精准地发现出现问题的环节，食品行业的专家们将目光投向了如今最热门的技术——区块链。区块链的安全性、数据保存、联网功能可规避传统的网络安全障碍，帮助企业建立食品供应的创新协作模式，让所有参与方的交易记录实现信息共享，一方面能够在食品安全问题发生时及时止损；另一方面敦促食品相关企业考虑如何在保证食品营养和最佳品质的同时，尽可能降低所有环节的安全风险，进而建立起公众对中国食品安全的信心。

　　中国轻工业联合会会长张崇和在发言中指出，轻工业企业需要不断研究食品制造中的控制技术、危害物识别技术、真实性甄别技术、安全健康监测技术和评估体系。高效、环保、降低营养损耗的冷链技术也必不可少。因而，科技创新是增强食品安全与健康的“内生力量”。

　　行业自律——保证“舌尖上的健康与安全”

　　比起一味加强监管手段，提高食品企业的自律意识才是最有效最根本的方式。食品行业要自我约束、自我规范，切实增强食品安全意识，以严格的生产标准，保证“舌尖上的健康与安全”。

　　外卖送餐平台是作为新兴业态出现的餐饮方式，它在快速发展的同时也面临诸多矛盾和挑战。网络餐饮平台如何担负起主体责任，利用好互联网技术进行有效监管；经营商家如何查找网络餐饮加工环节的风险点，制定相应的食品安全风险控制措施；消费者如何提升自我保护意识等话题摆在眼前。为此，大会特别设置了网络餐饮监管专题论坛，就上述行业亟待破解的痛点进行了深入探讨。

　　中国在2016年10月针对网络订餐平台制定了一系列法规，要求其必须对运送的外卖食品安全问题负责。那些未能管理好食品安全的外卖企业可能面临严重的处罚，甚至可能被责令关停。对此，艺康机构部大中华区高级食品安全经理赵育在“网络餐饮的安全与健康发展”分论坛中分享到，网络餐饮的食品安全问题与提供食品餐厅的店面食品安全状况息息相关，尤其是目前大众关注的餐厅后厨清洁消毒问题以及虫害问题，因此保障网络餐饮食品安全离不开餐厅店面的食品安全体系建设。“为了建设餐厅的食品安全体系，艺康在为餐饮客户提供咨询时往往建议他们从三个维度去考虑模块的搭建，分别是法规符合度、体系有效性以及战略性，从这三个维度出发来解决餐饮企业有没有、做不做以及走多远的问题。而我们在为餐饮企业提供整体解决方案时，每一个模块的搭建也都是通过这三个维度来进行思考进而解决问题的。目前，我们也在和美团点评平台合作，希望能够共同打造一套能够保障网络餐饮食品安全的管理体系。”

　　诚然，外卖配送中的食品安全维护只是整个保障体系当中很小的一个环节，距离实现全产业链的食品安全还有很长一段路要走，但如果食品企业有了主体责任意识，今后在维护食品安全的路上才会越走越轻快。

　　科普教育——粉碎食品安全网络谣言

　　食品安全网络谣言也是我国目前亟待解决的问题之一。此次会议，我国专家就食品安全风险预警和交流工作的进展，如何将“科学”转化为“科普”等议题做了充分的交流和沟通。国家食品药品监督管理总局新闻发言人颜江瑛在2017年召开的食品谣言治理研讨会上表示，数据显示网络谣言中食品安全信息占45%。公众对食品相关信息往往抱着“宁可信其有，不可信其无”的心态，一些无良商家借此开展不当市场竞争。食品谣言不仅扰乱了百姓的消费判断，损害了行业发展，甚至已影响到我国的国际声誉。

　　有效的科普教育是食品安全健康的重要保证。了解新媒体时代网络食品安全谣言的传播特点与规律，寻找与消费者当前生活相契合的食品安全科普传播方式，是当下食品科普工作面临的又一新挑战。当深奥的科学知识转化成听得懂的语言后，如何通过生动丰富、通俗易懂、知识性强、普及面宽的宣传教育，提升全人类食品安全健康的整体素养，是未来需要研究的重点课题。

　　原食药监总局已经开发设计食品药品谣言数据库，为及时发现谣言、澄清谣言、探索打造理性的食品信息空间提供技术路径。此外，食药监总局准备与有关部门合作建立“食品药品安全辟谣绿色通道”，联合主要新闻单位、互联网新媒体及知名科普组织，成立“食品药品安全科普传播联盟”，用科学、权威信息去跟谣言抗衡，实现及时、精准辟谣。

　　结语

　　2008年到2018年的十年间，我国的食品安全形势得到了极大的改善，从建立了较为完善的法律法规体系，到形成了新的食品安全标准体系。中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在总结此次大会的意义时表示：“在持续九年专注于中国食品安全问题之后，2018年的国际食品安全大会，添加了‘健康’两个字。这一微小的变更，对应了‘中国健康行动三十年’的重大命题。中国人营养与健康水平的提升，既要靠科普的力量，也有赖于占30%的中国食品工业界快速而有效地实施健康转型。从关注‘安全’到‘安全与健康并行’，‘三聚氰胺事件’十年后的中国食品工业，已站在一个更坚实的起点上。本次会议，将是下一个以健康与安全为主题的新征程的起点。”

(责任编辑：DF370)