新华网银川９月６日电（记者艾福梅）古语曰：民以食为天。地处河套平原的宁夏回族自治区吴忠市是中国有名的“回族之乡”，５３％的人口为回族，独特的人文风情造就了独特的饮食文化，因而拥有“吃在吴忠”的美誉。

　　对于吴忠人来说，红油、白汤、绿葱、粉肉，配上一块酥软的面饼，不油不腻，口味浓郁，一碗羊杂碎带来一整天的神清气爽。

　　羊杂碎是当地一道著名的传统小吃，将羊头、羊心、羊肝、羊肺和羊肚五样原料清洗干净后进行蒸煮。汤是煮羊肉的高汤，加上自家配制的香料，临出锅还要放入秘制的辣椒酱。

　　“杜优素羊杂碎”是吴忠一家有着３０多年历史的羊杂碎名店，有食客这样评价该店：“宁夏羊杂、无出其右，引得无数食客特意‘屈尊’前往。吴忠的休闲生活，大抵是从每天早上一碗羊杂开始的，它不仅给我们补充了足够的卡路里，还有那关于‘羊杂西施’的传说与神往。”

　　５２岁的马燕霞是“杜优素羊杂碎”的第二代经营者。３４年前，她嫁入杜家，跟随公婆学习羊杂碎制作技艺。干这一行并不轻松，仅清洗这一道工序就够一家人忙活一整天。为了生计，马燕霞常常一手推着板车，一手牵着年幼的儿女在路边摆摊。

　　如今，这家店仅从早上６点经营到下午２点，但很多时候，虽然已经过了用餐高峰，２００多平方米的二层门店里食客仍络绎不绝。周围人说，这家店每天都顾客盈门，有迷恋家乡味道的吴忠本地人，也有很多慕名前来的外地人。

　　肉嫩、汤鲜、干净造就了杜优素羊杂碎数十年长盛不衰的口碑。“我一生心血就在羊杂碎上，而且我认定顾客是不会亏你的。”马燕霞说，她家的羊杂碎原料考究，采用当日宰杀的新鲜羯羊肚腩，加工过程采用全手工清洗，不添加烧碱、双氧水等化学药剂，羊头去毛治净采用传统火烧，肚子采用开水烫洗。

　　“做食品就是做良心，不仅要让顾客吃得起，更要吃得好、吃得放心。”马燕霞说。

　　如果说高胆固醇的羊杂碎不适合现代人的健康生活理念，只能一周偶尔吃一次解解馋，那么拉面则占据了吴忠人大多数时候的早餐饭桌，也难怪有人调侃“吴忠人吃拉面快赶上广东人吃早茶了”。

　　行走在这个回族特色浓郁的城市里，随处可见大大小小的拉面馆。据不完全统计，吴忠城区１０万人，拉面馆就有２００多家。

　　吴忠人有一点很自豪：青海人把拉面馆开到了全中国，吴忠人却把拉面吃出了文化味。“吃拉面”在吴忠是个广义词，早已不局限于“一碗面”填饱肚子的概念，而是演变成为以吃拉面为主的一种早餐文化。

　　一周至少有三四天吃拉面的食客告诉记者，现在拉面馆装修都很上档次，有包间，有鱼缸、盆景等饰物，它甚至承接了茶楼、棋牌室的功能，成为市民聊天、谈生意的最佳去处之一。请吃拉面也成为一种社交方式。

　　吴忠的拉面味道也是杠杠的。各家拉面馆都使用传统的配方和工艺：用牛骨头熬煮拉面汤，拉面的粗细也很多样，有毛细、二细、韭叶之分，吃起来浓香、爽口、筋道，香菜、葱花、蒜苗配辣椒油，白、绿、红三色相融，色香味俱全，特别是酒后吃上一碗拉面，更是神清气爽。

　　这样的美食自然吸引了无数外地人，周末早上起床后驱车几十公里到吴忠吃一碗羊杂碎或者拉面早已不是新鲜事。

　　“我有俩舅舅在银川，经常周末打电话让我帮他们在吴忠订包间。一家人就着饼子、小菜、八宝茶，吃着羊杂碎或拉面，然后聊聊天谈谈事，中午饭都不用吃了。”吴忠姑娘赵津津说。